Fazer bolo, apesar de ser hoje minha segunda profissão e a desculpa perfeita para fugir dos problemas do dia a dia, nem sempre é tarefa relaxante. Para muita gente pouco afeita à cozinha, fazer bolo é quase como jogar na loteria. Um hora dá certo e sai aquele bolo lindão, fofinho e cheiroso. Na outra batuma, talha ou quebra bem na hora de tirar da forma, frustrando toda a galera.
Mas não precisa ser essa roleta-russa, não. Ao longo do tempo fui aprendendo que alguns truques bem simples, em conjunto, são o segredo para nunca mais errar.
Com a ajuda de duas experts no assunto, Roberta Julião (@dafeiraaobaile) e Helena Mil Homens (@St.Chico) montei uma matéria bem legal publicada no UOL Receitas com todas essas dicas para acabar com a angústia e garantir sempre bolos lindos em casa.
Confere aí:
– Garanta que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Incluindo leite e ovos, que deem ser retirados da geladeira com antecedência.
– Antes do começar a separar os ingredientes, acenda o forno. Ele precisa estar na temperatura ideal por alguns minutos antes seu bolo entrar.
– Respeite a receita. Alterá-la pode desbalanceá-la facilmente o que refletirá no assamento.
– De preferência, incorpore a farinha na mão, batendo pouco, para que a massa não se torne elástica. Se for usar a batedeira, coloque na velocidade mais baixa e só pelo tempo suficiente para incorporar.
– Não adicione os ingredientes líquidos de uma só vez à massa. Vá intercalando com os secos aos poucos, para ajudar a incorporar melhor.
– O fermento deve ser o último item a entrar na massa. Do caso contrário, ele começará a agir antes do tempo correto de cozimento.
– Respeite a quantidade de massa na forma. O ideal é ficar próximo dos 3/4 da capacidade. Deixe espaço para o bolo crescer.
– Centralize bem a forma no forno para ter uma distribuição igual de calor
– Uma vez colocada a forma no calor, jamais abra o forno antes dos primeiros 20 minutos. É derrota na certa.
– Deixe que o bolo asse por completo. Bolos médios e grandes ficam prontos normalmente 35-45 minutos no forno médio (160-170 graus). É bom esperar esse tempo mínimo de 35 minutos para ver se já assou. Ele costuma descolar das paredes da forma naturalmente. Mas sempre é possível fazer o teste do palito. Se ele sair limpinho após ser espetado na massa, pode retirar o bolo.
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