É tempo de alcachofra

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A falta de chuvas desse ano deve afetar um pouco a produção de alcachofra e, claro, ter reflexos no preço. Mas quem espera ansiosamente pelo período terá, sim, sua cota garantida. Que o digam alguns restaurantes de São Paulo que já lançaram menus com o delicado ingrediente.

Coração de alcachofra gratinado com espinafre e camarões, do Zucco. Foto: Divulgação/ Tadeu Brunelli
Alcachofra gratinada com espinafre e camarões, do Zucco. Foto: Divulgação/ Tadeu Brunelli

No Zucco, a alcachofra chega à mesa em três versões: com o coração gratinado com espinafre e camarões (R$ 37 a pequena e R$ 59 a grande), como recheio do tortelloni com molho de lagostins e dill (R$ 54) e do roteloni com pancetta e tomate com mussarela de búfala gratinada (R$ 51).

Alcachofra ala Romana, do restaurante Aguzzo. Foto: divulgação/ Daniel Cancini
Alcachofra ala Romana, do restaurante Aguzzo. Foto: divulgação/ Daniel Cancini

Cozida em caldo de legumes com vinho branco, a alcachofra vai à mesa do restaurante Aguzzo Cucina e Vino depois de ser recheada com farofa de ervas e assada. Já na pizzaria 1900 há antepasto com fundo de alcachofra, mozzarela de búfala, crisp de presunto de Parma e azeite trufado (R$ 19,90) e, claro, pizza elaborada com o coração de alcachofra e parmesão (R$ 76,80).

Antipasto di Carciofi, da 1900 Pizzeria, com  fundo de alcachofra, mozzarela de búfala, crisp de presunto de Parma e azeite trufado. Foto: divulgação
Antipasto di Carciofi, da 1900 Pizzeria, com fundo de alcachofra, mozzarela de búfala, crisp de presunto de Parma e azeite trufado. Foto: divulgação

O chef Juliano Valese, por sua vez, preparou uma receita com recheio de frutos do mar al ajillo, para servir até quatro pessoas no restaurante Torero Valese (R$ 69,90).

Alcachofra recheada com frutos do mar, no restaurante Torero Valese. Foto: divulgação
Alcachofra recheada com frutos do mar, no restaurante Torero Valese. Foto: divulgação

Quem quiser levar para casa, pode ir na Boutique Antipasti, nos Jardins, onde é possível encontrar a tradicional alcachofra recheada com farofa de pão italiano, pimenta biquinho, pinole e azeitonas verdes em dois tamanhos: pequena (R$ 8) e grande (R$ 15). Outras opções são o fundo de alcachofra temperado com azeite e pimenta rosa (250 g, R$ 30) e o sanduíche de focaccia recheada com presunto de parma, fundo de alcachofra e pasta de ricota de búfala (R$ 18).

Foto: divulgação
A clássica alcachofra recheada com pão, pinole e azeitona, na Boutique Antipasti. Foto: divulgação

Serviço:
Aguzzo Cucina e Vino
Rua Simão Alvares, 325, Pinheiros
Tel: (11) 3083-7363

Boutique Antipasti
R. Dr. Melo Alves, 301, Jardins
Tel: 3081-6309

1900 Pizzaria

Torero Valese
R. Rua Horácio Lafer, 638, Itaim Bibi
Tel: (11) 3168-7917

Zucco
Rua Haddock Lobo, 1.416, Jardins
Tel: (11) 3897-0666

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