Foi durante uma viagem a Amsterdã que Fernando Castejon e sua mulher decidiram abrir em São Paulo a The Dutch Pancake, primeira casa especializada em “pannenkoeken”. Isto é, as típicas panquecas holandesas. “Já estávamos pensando em abrir um restaurante, mas queríamos uma ideia original”, diz ele, que colocou na cozinha a sobrinha formada em gastronomia.
Mais doces do que as francesas e mais finas do que as americanas, as panquecas dos Países Baixos são feitas em frigideiras de ferro e costumam vir abertas em discos de 30 cm, cobertas com combinações de ingredientes doces ou salgados (e às vezes ambos). Características mantidas na loja inaugurada há cerca de um mês na Paes de Araújo. Uma rua curtinha, mas recheada de opções gastronômicas no bairro do Itaim Bibi.
Entre os sabores estão a Benedict, com ovo pochê, presunto parma e molho Bernaise (R$ 32), a Franse, com uma mistura agridoce de queijo brie, bacon crocante, mel e maçã (R$ 29) e a Noorese, que leva salmão defumado, cream cheese e limão (R$ 42). No total são 16 opções salgadas e 16 doces. Mas você também pode criar a sua (R$ 32 com até dois ingredientes e R$ 5 por produto adicional).
Durante a semana, um menu executivo traz a panqueca do dia (com 26 cm de diâmetro), acompanhada de sopa ou salada. E no fim de semana quem escolher o brunch tem direito a uma taça de espumante.
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